本发明公开了一种白醋酿造用沉淀吸附装置及白醋酿造工艺,属于沉淀吸附技术领域,包括沉淀池,所述沉淀池顶部设有盖板,且盖板顶部设备入料机构,所述沉淀池底部设有吸附机构,所述沉淀池一侧设有清理机构。本发明中,第二电机输出轴转动带动一侧连接的辊筒转动同时能够通过从动齿轮带动往复丝杆转动,辊筒能够在曝气管外转动并拉动曝气喷嘴进行曝气,旋转曝气能够保证曝气范围的均匀度,往复丝杆转动能够带动螺纹连接的丝杆座往复移动,丝杆座往复移动能够带动底部毛刷条对顶部吸附块进行刷洗,去除吸附块表面沉淀的杂质,降低维护检修难度,有效提高成品品质和风味,满足白醋酿造沉淀加工需要。